へしこで味わう郷土料理～日本食べ歩きファンがおくる

千鳥苑のへしこです。直営店だけでなく、地元のスーパーなどでも売られています。

製造方法は、まず1月末～2月、国内外の鯖を入荷、選定、さばきます。
樽に並べ塩漬け、数日で鯖の水分が抜けますので、樽から出して、糠漬けにします。
大きな立体倉庫に、通常1年～2年置きますが、半年で出す、早上げというのもあります。

千鳥苑のへしこの食べ方。
頭をおとし、腹はすでに開いてあるので胴をそのまま開き、背中側で尾まで二つに切ります。
頭も食べられないことはありませんが、身が少ないです。
そのまま半身ずつ保存しても良いですが、一食分(4～5cm)ずつ切り分けた方が便利です。
糠をつけたまま、ビニール袋に入れて、保存します。塩と糠で保存はききますが、なるべく早く食べきること。

千鳥苑の通販ページでは、鯖・いわし・にしん・ふぐのへしこ、へしこふりかけ、他の鯖加工品、地ビール、その他若狭の名産品も売っています。
http://www.heshiko.com/
電話番号は0120-38-1012（朝9時～夕方5時）です。

直営店の若狭海遊バザール・千鳥苑では、地ビール工場やお食事処や五木茶屋もあるのですが、入り口にどーん！と、へしこのコーナーがあります。
お酒の肴にも人気のへしこ寿司やへしこ海苔などもあります。