へしこで味わう郷土料理～日本食べ歩きファンがおくる

鯖に塩をまぶしてから、糠などに漬け込んだ郷土料理です。塩辛いですが、そればかりじゃない！旨みがあります。
焼いて食べるのが普通ですが、新鮮なうちなら、刺身で食べられます。イワシやフグ、ニシンのへしこもあります。
そんなに発酵を進ませてから食べるものではないので、鯖と糠のにおいしかしません。くさやのように臭くはありません。

小さく切り、お茶漬けや酒の肴、おにぎりの具などにします。一口大でご飯二杯いけます。
まず、糠をそぎおとし、網で焼きます。水分が出ていた場合は、糠を落としてからキッチンペーパーなどで取ってから焼きます。
カリカリに焼くより、軽く焦げ目がついたくらいで下ろす方が、美味しいです。
酒の肴にする場合、レモン汁をふり、大根おろしを添える方もいます。
新鮮で良いものは、生でも食べられます。少し糠が残っていても美味しいです。

スパゲティにも合います。まず、パスタをゆでながら、へしこを焼いてほぐしておきます。
ぺペロンチーノのように、フライパンでオリーブオイル、唐辛子、にんにく、パスタのゆで汁に火を通し(詳しくは、ペペロンチーノのレシピを参照してください)、パスタをあえて、最後にほぐしたへしこを混ぜます。
へしこが塩辛いので、味付けは控えめにしてください。

ピザや、ピザトーストの具にも出来ます。糠をおとして焼いてほぐしてから、ベーコンやアンチョビなどと同じように使ってください。