へしこで味わう郷土料理～日本食べ歩きファンがおくる

四季食彩・萩という、鯖寿司の店があります。
http://www.sabazushi.co.jp/
鯖と糠がうまく調和して、魚臭くも、糠臭くもありません。
寿司飯と、鯖へしこの間に、薄く切った大根がはさんであります。へしこの味わいと、大根のシャキッとした歯ごたえが、絶妙に合うのです。
へしこ自体はは賞味期限がけっこう長い食べ物ですが、このへしこ寿司は、賞味期限が短く、製造後半日しか持ちません。
日本酒に合いますが、白ワインやシャンパンなども良いです。

製造方法は、良質のへしこを、酒と塩と水を混ぜたものに漬け込み、しっかりと水気をとってから調理します。
大根は、間にはさむものと、かつらむきにしたものを昆布ではさんで一晩置いて、風味をつけます。
間にはさむ大根は、両面とも鹿の子切りにして、へしこと寿司飯がずれないようにしてあります。
水気を取ったへしこに、刻んだレモンを散らします。押し寿司にして、かつらむきにした大根で、全体を巻きます。

へしこ以外にも、生さば・ごま醤油味・黒酢〆・炙り鯖・甘鯛・鯛・和牛・平目・サーモン・マグロ・穴子などの寿司があります。

お店では、週代わりで季節の料理が楽しめます。お昼のコースは3150円～、夜のコースは4200円～とあります。カウンターなら、コース料理の単品も食べられます。
店舗所在地は、福井市下馬3丁目です。JR北陸本線・福井駅から武生行きで越前花堂駅、東に歩いて25分です。南にユニクロと下馬中央公園があります。
お昼は11時半頃から2時、夜は17時半頃から22時頃まで、日曜は21時まで、月曜日がお休みです。
予約が基本ですが、予約なしでも承りますとのことです。0776-33-6672(24時間受付)